Food Science

Các phụ gia thực phẩm là các chất được bổ sung thêm vào thực phẩm để bảo quản hay cải thiện hương vị và bề ngoài của chúng. Một số phụ gia thực phẩm đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ;

Đầu thế kỷ 19, khi bắt đầu có ngành công nghiệp hoá học, người ta mới bắt đầu tổng hợp chất màu aniline (1856), sau đó rất nhiều chất màu khác được tổng hợp. Đối với các hương liệu, đầu tiên người ta chiết xuất từ thực vật rồi đem phân tích và tổng hợp bằng phương pháp hoá học. Tới năm 1990 ngoại trừ vanille, tinh dầu chanh, cam và bạc hà được chiết xuất từ thực vật; còn các hương liệu khác sử dụng làm phụ gia thực phẩm đều được tổng hợp.

Cà phê nhân

Hạt cà phê hay còn gọi là cà phê nhân là nguyên liệu để sản xuất cà phê bột. Chất lượng của cà phê nhân trong sản xuất cà phê bột phải đảm bảo các chỉ tiêu chất lượng hóa học và cảm quan; chất lượng của cà phê nhân phụ thuộc vào giống, thổ nhưỡng, khí hậu, phương pháp thu hoạch;

Thanh trùng không đúng chế độ

Thực phẩm đóng hộp được thanh trùng không đúng nguyên tắc, không đủ nhiệt độ và thời gian  theo yêu cầu công nghệ, các vi sinh vật trong hộp còn sống, sinh trưởng và phát triển gây nên các hư hỏng cho thực phẩm đóng hộp;