Làm sạch
Cà phê nhân đưa vào sản xuất cà phê bột thường lẫn các tạp chất như: cát, sạn; lá, vỏ, cành cà phê... Các tạp chất này có thể ảnh hưởng xấu đến chất lượng cà phê bột thành phẩm hoặc làm hư hỏng thiết bị sản xuất. Vậy nên phải làm sạch để loại bỏ các tạp chất ra khỏi nguyên liệu cà phê.
Phối trộn
Nhằm đa dạng hóa sản phẩm, đáp ứng yêu cầu người sử dụng; người ta thường phối trộn một số loại cà phê với nhau, mà thông thường là phối trộn hai loại cà phê Arabica và cà phê Robusta. Tỷ lệ phối trộn tùy theo từng nhà sản xuất và từng loại sản phẩm theo yêu cầu của người sử dụng.
Rang
Rang là công đoạn quan trọng nhất và mang tình chất quyết định đến chất lượng cà phê bột thành phẩm. Dưới tác động của nhiệt độ trong quá trình rang, các phản ứng hóa học xảy ra trong hạt cà phê để hình thành nên hương vị, màu sắc đặc trưng của cà phê thành phẩm;
Nghiền
Mục đích của nghiền là làm giảm kích thước, phá vỡ cấu trúc vốn có của hạt cà phê để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình trích ly trong sản xuất cà phê hòa tan hoặc trong quá trình pha chế cà phê khi sử dụng.
Bao gói
Cà phê bột rất dễ bị mất hương thơm, hấp thụ mùi lạ và dễ bị oxy hóa nên phải bao gói cẩn thận để kaos dài thời gian bảo quản sản phẩm. Mặt khác bao gói giúp cho sản phẩm cà phê bột dễ vận chuyển, phân phối đến tay người tiêu dùng; làm tăng gúa trị hình thức của sản phẩm.
Sản phẩm
Cà phê bột thành phẩm phải đảm bảo chất lượng theo tiêu chuẩn cảm quan (màu sắc, trạng thái, mùi, vị, nước pha) và tiêu chuẩn hóa lý (độ mịn, độ ẩm, hàm lượng cafein, hàm lương tro, tỷ lệ chất tan trong nước, tạp chất)./.
VnFT.net
