Food Science

Trong thực phẩm đóng hộp có thể hiện diện nhiều chủng loại vi sinh vật như: vi khuẩn, nấm men, nấm mốc. Trong đó vi khuẩn Clostridium botulinum là đối tượng và mục tiêu cần phải tiêu diệt trong quá trình thanh trùng vì:

Trong công nghệ sản xuất bia, tùy theo quy trình công nghệ của mỗi thương hiệu khác nhau mà quá trình nấu cũng khác nhau. Phân tích biểu đồ nấu bia trong một công nghệ sản xuất bia của thương hiệu X ở trên.

Trong tự nhiên có khoảng 150 loại amino acid khác nhau nhưng chỉ có 20 loại trong số chúng tham gia cấu tạo nên phân tử protein. Nhóm amin (-NH2) trong 20 amino acid này luôn gắn tại nguyên tử cacbon alpha (C_alpha) nên chúng được sắp xếp vào nhóm alpha-amino acid.

Tính tan

Các amino acid có chứa các nhóm mang điện tích nên chúng có thể tan trong các dung môi phân cực như: nước, rượu… Độ tan của các amino acid là khác nhau. Các amino acid không tan trong các dung môi không phân cực như: benzen, ether… Tất cả các amino acid tham gia cấu tạo protein đều có khả năng kết tinh, tinh thể bền ở nhiệt độ 20 – 25oC.