Food Science

Định nghĩa

Cô đặc là quá trình hóa hơi dung dịch để lấy chất rắn bị hòa tan còn lại trong dung dịch với nồng độ cao hơn. Dung dịch cần cô đặc là hỗn hợp giữa dung môi và chất rắn hòa tan trong dung môi, dung môi thường gặp là nước.

Các chất màu nhân tạo được sử dụng trong phạm vi tương đối hẹp, thường sử dụng trong sản xuất bánh kẹo và sản xuất các thức nước uống không có cồn, sản xuất đồ hộp chủ yếu là đồ hộp rau quả.

Chất mầu tự nhiên chủ yếu thường gặp trong các nguyên liệu thực vật được chia làm ba nhóm chính: Antoxian làm hoa quả có màu đỏ và màu xanh lam; carotinoit có màu vàng và clorofin sắc tố xanh lá cây.

Casein là tên của một nhóm protein chủ yếu trong sữa. Casein có mặt trong tất cả các sữa động vật, bao gồm cả sữa người. Trong sữa bò casein chiếm gần 80% tổng số protein hay khoảng 26 g cho 1 lít sữa.