Quá trình hồ hóa
- Nhiệt độ ban đầu của nguyên liệu khoảng 32oC, trong giai đoạn này người ta thường bổ sung malt lót vào nồi gạo, tỉ lệ malt lót thường chiếm 15 – 20% nhằm bổ sung các loại emzyme như α-amylase, β-amylase; tỉ lệ (malt:nước) và tỉ lệ (gạo:nước) tùy thuộc vào mỗi quy trình.
- Sau khi bổ sung mail lót sẽ nâng nhiệt nồi nấu lên 50oC trong vòng 10 phút và giữ ở nhiệt độ này 20 phút.
- Tại thời điểm phút thứ 30, nâng nhiệt lên 65oC trong 15 phút và giữ nhiệt độ này trong 30 phút để emzyme amylase hoạt động, trong quá trình này có thể bổ sung thêm acid H2SO4 10% nhằm đưa pH môi trường về điểm hoạt động thích hợp của hệ emzyme amylase.
- Tại thời điểm phút thứ 75, tiếp tục nâng nhiệt lên 90oC trong 30 phút và giữ ở nhiệt độ này trong 15 phút nhằm hồ hóa hoàn toàn tinh bột.
- Tại thời điểm phút thứ 120, để chuẩn bị cho quá trình hội cháo, ta hạ nhiệt độ nồi gạo xuống khoảng 65oC trong 10 phút và kết thúc thời gian hồ hóa tinh bột tại phút 130.
Quá trình đạm hóa malt bia
- Tại thời điêm phút thứ 95, trong khi nồi gạo thực hiện quá trình nâng nhiệt ta thực hiện quá trình đạm hóa nối nấu malt;
- Nhiệt độ ban đầu của dịch malt khoảng 32oC, tỷ lệ (malt:nước) là (1:3,5) và có thể bổ sung thêm CaCl2, acid lactic để điều chỉnh PH để tạo môi trường thích hợp để emzyme protease hoạt động.
- Tiến hành nâng nhiệt nồi malt lên 50oC trong 10 phút và giữ nhiệt độ này trong 15 phút. Trong giai đoạn này hệ emzyme protease thích ứng và hoạt động mạnh.
- Sau đó nâng nhiệt lên 65oC trong 10 phút để chuẩn bị cho quá trình hội cháo và kết thúc quá trình đạm hóa ở phút thứ 130.
Quá trình đường hóa dịch cháo
- Thực hiện bơm dịch từ nồi gạo sang nồi nấu malt để được hỗn dịch gọi là dịch cháo. Nhiệt độ nồi cháo lúc này là 65oC và tiến hành hội cháo ở phút thứ 130 sau đó thực hiện giữ nhiệt trong vòng 10 phút.
- Taị thời điểm phút thứ 140, thực hiện nâng nhiệt lên 72oC trong 35 phút và giữ nhiệt trong 30 phút. Sau đó tiếp tục nâng nhiệt lên 76oC trong 10 phút để kết thúc quá trình nấu bia và chuẩn bị cho quá trình lọc bia. Kết thúc quá trình đường hóa ở phút thứ 215./.
VnFT.net
