Các nguyên nhân dẫn đến thanh trùng không đúng chế độ:

- Vận hành thiết bị thanh trùng không đúng nguyên tắc;

- Không khí còn quá nhiều trong buồng thanh trùng làm giảm nhiệt độ thanh trùng;

- Áp kế và nhiệt kế hiển thị áp suất và nhiệt độ sai;

- Xếp hộp vào giỏ, xếp giỏ vào buồng thanh trùng sai nguyên tắc làm giảm quá trình truyền nhiệt, nhiệt độ giữa các vị trí trong buồng thanh trùng không đều.

Làm nguội hộp chậm

Các vi sinh vật ưa nhiệt phát triển nhanh ở nhiệt độ 49 – 71oC, nên trong quá trình làm nguội hộp sau thanh trùng nếu không hạ nhiệt độ hộp nhanh chóng xuống nhiệt độ thường thì các vi sinh vật ưa nhiệt này sẽ nhanh chóng sinh trưởng, phát triển và làm hư hỏng thực phẩm trong hộp.

Mối ghép hộp bị hở

Do lỗi máy ghép mí, vận hành máy ghép mí không đúng nguyên tắc làm áp suất trong hộp tăng quá mức gây hở mí hộp; vi sinh vật sẽ nhiễm vào thực phẩm trong hộp, sinh trưởng, phát triển và gây hư hỏng đồ hộp.

Nhiễm vi sinh vật trước khi thanh trùng

Trong quá trình sản xuất, do thời gian chế biến quá dài hay không thực hiện đúng nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm nên vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm trong hộp, gây hư hỏng và sinh độc tố cho đồ hộp trước khi thanh trùng./.

VnFT.net