Trúng độc thực phẩm do vi sinh vật
- Trúng độc thực phẩm là những tác động nguy hiểm đối với sức khỏe của cơ thể khi ta ăn phải độc tố của vi sinh vật (ngoại độc tố) hay vi sinh vật có độc tố (nội độc tố) có trong thực phẩm.
- Trúng độc do độc tố vi sinh vật: rất nhiều chủng loại vi sinh vật khi nhiễm vào thực phẩm sẽ sống và giải phóng ra độc tố, nếu người ăn phải thực phẩm có độc tố này sẽ bị trúng độc;
Ví dụ: Trúng độc thực phẩm do độc tố của liên cầu khuẩn staphylococus, clostridium botulinum…
- Trúng độc do vi sinh vật có độc tố: cũng có rất nhiều chủng loại vi sinh vật có độc tố trong tế bào gọi là nội độc tố, khi người ăn phải thực phẩm nhiễm vi sinh vật này cũng sẽ bị trúng độc.
Ví dụ: Trúng độc thực phẩm do nhiễm vi sinh vật salmonnella, bacterium coli shygella crayze…
Nhiễm trùng thực phẩm
- Nhiễm trùng thực phẩm là những tác động nguy hiểm đối với sức khỏe của cơ thể người, trong đó thực phẩm chỉ đóng vai trò trung gian là vật truyền vi sinh vật gây bệnh vào cơ thể người sử dụng thực phẩm chứ không phải là môi trường để vi sinh vật phát triển gây độc;
- Người ốm, đông vật ốm có thể là nguồn lây nhiễm vi sinh vật gây bệnh cho người khác thông qua tác nhân trung gian là thực phẩm;
Ví dụ: Người bị các bệnh như: thương hàn, phó thương hàn, tả, lỵ…, động vật bị các bênh như: bệnh than, bệnh lao của động vật có sừng… có thể là nguồn lây nhiễm vi sinh vật bệnh cho người khác thôn g qua tác nhân trung gian lây truyền là thực phẩm./.
VnFT.net
