Food Science

Protein là chất căn bản của sự sống trong mọi tế bào, là thành phần của các mô cấu tạo và bảo vệ cơ thể cũng như tế bào mềm ở các cơ quan. Không có protein hấp thụ từ thực phẩm thì cơ thể con người không thể tăng trưởng và mọi cơ quan nội tạng không thể hoạt động. Đồng thời protein cũng cần cho sự sinh sản và để tu bổ những tế bào bị hư hao.

Protein là hợp chất quan trọng, không thể thiếu được đối với tất cả các cơ thể sống, là cơ sở hình thành và duy trì cấu trúc, chức năng của các vật thể sống.

Trong phân tử các amino acid có nhóm α-amin (-NH2), nhóm α-cacboxyl (-COOH) và nhóm bên (-R) nên chúng có những phản ứng hóa học đặc trưng cho nhóm này.