increase font size
Khối lượng phân tử protein
Các protein có khối lượng phân tử lớn và khác nhau. Có những protein có khối lượng phân tử khoảng 10.000 Dalton, nhưng cũng có những protein mà khối lượng phân tử lên đến hàng triệu Dalton.
Bảng: Khối lượng phân tử và điểm đẳng điện của một số protein
Hình dạng phân tử protein
- Hình cầu, hình bầu dục: Những protein này có tỷ lệ giữa trục dài và trục ngắn nhỏ hơn hoặc bằng 20.
Ví dụ: Ribonuclease, pepsin, insylin, myoglobin...
- Hình sợi: Những protein này có tỷ lệ trục dài và trục ngắn lớn hơn 20.
Ví dụ: Keratin của tóc, fibroin của tơ, miozin của cơ...
VnFT.net
Trân trọng cảm ơn bạn ghé thăm Website FoodScience.
Website đang xây dựng; để chất lượng phục vụ tốt hơn, luôn lắng nghe góp ý của các bạn./.
scifoodvn.net